Gelatina de limón y fresas con galletas

Ingredientes:

1 c.s. de agar-agar, 4 c.s. de arrowroot o maicena, 1/2 l. de zumo de manzana, 1/2 l. de agua, melaza de arroz al gusto, zumo y ralladura de limón, 1 c.cafe de vainilla, galletas y fresas.

Método:

Disolver el alga y el arrowroot en el agua y cocinar de 10 a 15 minutos con el zumo de manzana y unas arenas de sal.

Endulzar al gusto con la melaza. Apagar el fuego y añadir la raspadura y el zumo de limón y la vainilla.

Cubrir el fondo de una fuente con una capa de fresas laminadas y ligeramente endulzadas con melaza. Cubrirlas con una capa de galletas y sobre la misma, echar el líquido (las galletas saldrán ligeramente a la superficie).

Dejar enfriar / cuajar y servir!.

Mijo con Coliflor

Ingredientes:

1 taza de mijo, 1/2 cebolla, 1/4 coliflor, 3 - 4 tazas de agua, un poco de aceite de oliva o de sésamo y unas arenas de sal.

Método:

Cortar la cebolla en cuadraditos y saltearla en una cacerola con un poco de aceite y unas arenas de sal. A los 5 / 7 minutos añadir la coliflor previamente lavada y cortada en pedacitos. Saltear unos minutos más.

Añadir el mijo previamente lavado. Saltear 2 / 3 minutos.

Añadir el agua bien caliente y cuando empiece a hervir, bajar el fuego.

Cocinar de 25 a 30 minutos con la olla tapada. Dejar reposar y servir.

Sopa de Miso

Ingredientes:

Cebolla, zanahoria, apio, alga wakame, una c/c de pasta de miso de cebada por taza / comensal, cebollín o perejil picado.

Método:

Cortar las verduras en trozos pequeños y preparar un caldo hirviénlolas de 15 a 20 minutos.

Añadir unos trocitos de alga wakame y cocinar a fuego lento de 3 a 5 minutos más.

Retirar un poco de caldo y en él disolver la pasta de miso. Incorporarla a la sopa y sin dejar que hierva, cocinar un par de minutos más.

Dejar reposar y servir con cebollín o perejil picado.

Col Lombarda con Manzana Golden

Ingredientes:

5 / 6 hojas de col lombarda lavadas y cortadas en tiras finas, 1/2 manzana golden pelada y cortada en medias lunas, 1/2 cuchara de uvas pasas, aceite de oliva o de sésamo, una pizca de sal y vinagre de umeboshi.

Método:

A fuego medio saltear el repollo con un poco de aceite. A los 5 minutos añadir 1/3 de un vaso de agua y las uvas pasas. Bajar el fuego y cocinar con la tapa de 10 a 15 minutos.

Añadir la manzana y una pizca de sal. Reponer el agua si fuera necesario y cocinar otros 10 / 15 minutos.

Terminar la cocción con unas gotas de vinagre umeboshi para realzar el color y sabor de las verduras.

Servir caliente con un poco de perejil o cebolleta picada finamente.

Pastel de mijo e hinojo con mermelada de orejones

Este postre es riquísimo! y por el hinojo es especialmente bueno para las mamás lactantes. Se lo dedico en especial a mi hermana y su pequeña Valentina.

Ingredientes:

1 vaso de mijo, 4 vasos de agua, 2 vasos de leche de arroz o avena, una cuchara sopera rasa de semillas de hinojo, 10 - 15 orejones, melaza de arroz, una pizca de sal y limón.

Método:

Lavar 2 / 3 veces el mijo y SIN tostarlo, calentarlo en una olla a presión hasta que se seque y desprenda un olor dulce .

En una olla aparte hervir el líquido y a continuación incorporarlo sobre el mijo junto con una pizca de sal y las semillas de hinojo. Cerrar la olla a presión y una vez que la válvula suba, cocinar de 15 a 20 minutos. Cuando la presión baje naturalmente, endulzar con melaza al gusto y verter el contenido en un molde. Enfriar.

Partir los orejones y cubrirlos con agua. Una vez hidratados (30 minutos) cocerlos en su agua con una pizca de sal hasta obtener una mermelada (ir reponiendo el líquido). Terminar la cocción con unas gotas de zumo de limón.

Servir el pastel con la mermelada.